home / O KÁVĚ

Odborné znalosti, zavádění novinek a zejména touha po udržení té pravé „made in Italy“ kvality, to jsou vlastnosti, které činí z Lucaffé ostrov ležící mimo pevninu italské kávy.

 

Od poloviny devadesátých let, kdy byla firma, jejímž majitelem je pan Luca Venturelli, mladý obchodník z Brescie s opravdovým šestým smyslem pro kávu, založena v Padenghe sul Garda, se rozrostla natolik, že se stala jednou z nejznámějších společností zabývajících se pražením kávy v severní Itálii.

 

Venturelli zahájil svou výzvu konvenčnímu světu kávy tím, že se zaměřil na mladý a iniciativní trh – obchod sáčkama, a způsobil mírnou revoluci ve způsobech připravování kávy. Sáček je v podstatě jednorázová dávka mleté pražené kávy, uzavřená v sáčku z potravinářského papíru, ideální pro přípravu dokonalého espressa. Čerstvost je zaručena skladováním v dusíkové atmosféře, balení do samostatných hliníkových sáčků předchází ztrátě vůně. Je ideálním výrobkem pro použití v kavárnách a restauracích, neustále usiluje o udržení neměnné kvality to, čeho je v křehkém kávovém průmyslu, ovlivněném tisíci odlišnými a nepředvídatelnými proměnnými, tak těžké dosáhnout.

 

Pro kavárny a restaurace Venturelli navrhl „Pleasure Menu“, pravé „kávové menu“, výčet druhu kávy nabízených v řadě Lucaffé. Tato rada sahá od legendární Giamaica Blue Mountain, jednoho z celosvětově nejvzácnějších a nejžádanějších druhů kávy, až k výběru druhu z Kolumbie a Mexika, od kávy bez kofeinu až ke kávě z biologicky pěstovaného ječmene.

 

Rovněž zahrnuje rozmanité druhy čajů (připravených pomocí téže metody a se zárukou nejvyšší kvality) a navíc speciální ovocný čaj. Ale sáčky se stávají populárními i v domovech, díky speciálním přístrojům, které Lucaffé též nabízí v exkluzivní a vysoce elegantní řade. Spojnici mezi všemi radami výrobku navržených Venturelliho firmou představuje vášeň pro kvalitu.

 

 

Ať se jedná o sáčky mletou kávu, či o celá kávová zrna, zpracování vždy začíná nákupem (který provádí Luca Venturelli osobně) surovin té nejlepší kvality. Následuje tradiční pražení při nízké teplotě, mletí bez zahřívání, pečlivé míšení a balení pouze v případě, že výrobek dosáhl požadovaného stupně zralosti.

 

Takto přicházejí na svět nejen speciality sáčky, ale též rodinná směs Mamma Lucia, Vending, Espresso Bar a Mister Exclusive 100% arabská od Lucaffé a rady Caffé dell'Ospite aPiccolo&Dolce. Všem výrobkům je věnována důkladná pozornost ve smyslu balení a image v řadě, která se přizpůsobuje celé paletě různorodých potřeb.

Vznikne při předčasném vypnutí kávovaru, čímž se zkrátil čas průchodu a působení vody a káva je hustší a aromatičtější.

Dvojité množství espresa

Normální espreso, zředěné horkou vodou.

Čerstvě připravené espreso s mlékem ohřátým párou (na 65 až 75´C). Tato kávová specialita je zpravidla pokryta 5 mm silnou čepicí z mléčné pěny a podle chuti posypána čokoládou nebo skořicí.

Káva připravena z espresa s trochou mléka.

Sklenice horkého mléka s několika kapkami espresa.

Espreso se lžičkou vychlazené smetany.

Sestává z třetiny espresa, třetiny horké čokolády a třetiny párou ohřátého mléka, přičemž se přísady dávají do sklenice nebo šálku v uvedeném pořadí.

Káva podávaná v malém šapó. Nápoj má výraznou chuť a přirozenou kávovou pěnou cca 1,5 - 2 mm na hladině.

Ideální je umlít kávová zrna krátce před přípravou kávy nebo mít čerstvou porci POD balenou v modifikované atmosféře, aby se plně rozvinulo její aroma. Čím jemněji je káva umletá, tím rychleji se uvolňují žádoucí složky, ale zpomaluje průtok vody. Espresso potřebuje stupeň jemnosti 0,2 mm, překapávaná káva 0,3 mm. Na kvalitu nápoje má vliv i kvalita použité vody.

K přípravě kávy je nejlepší nesycená stolní nebo filtrovaná voda. Tvrdá voda z vodovodu způsobuje hořkou chuť kávy, vápnik totiž váže citlivé aromatické látky.

K přípravě pravého espressa je potřeba přístroj s tlakem 12 - 15 barů.

Espresso se podává v malých předehřátých šálcích ze silnostěnného porcelánu.

Znakem kvality espressa je tuhá, oříškově hnědá pěna na povrchu, tzv. crema.

Hotový nápoj by se měl začít pít co nejdříve, už po minutě stání se v něm totiž začnou objevovat nežádoucí chuťové tóny.

Aromatické látky obsažené v teplé kávě jsou velmi těkavé a brzo vyprchají.

Cappuccino tvoří jedna třetina espresa, třetina mléka a třetina vyšlehané mléčné pěny. Připravit cappuccino není vůbec snadné. Důležitá je správná příprava mléka, které se nesmí přivést k varu a mělo by být nízkotučné (cca 1,5% tuku), protože mléko s větším obsahem tuku svou chuti přebíjí chuť a vůni kávy. V kavárnách používají většinou mléko ohřáté a to z důvodu, že jeho zpěnění netrvá tak dlouho, ovšem správné je použití mléka studeného. Lépe pění a jeho pěna vydrží déle a je chutnější. Podle pěny se nejlépe pozná, zda se cappuccino povedlo. U kvalitního nápoje by pěnová čepice měla vydržet až do posledního doušku. Při klasické přípravě se podává vširokém šálku a jeho bohatá mléčná pěna je sypána mletou skořicí, práškové kakaem nebo vyjímečně i muškátový oříšek.